Сельдь, засоленная в домашних условиях, не сравнится по вкусу с покупной рыбкой. А тем, кто считает, что засолить сельдь самому – слишком сложное занятие, следует развеять все сомнения и попробовать приготовить рыбу домашнего посола.
Ингредиенты
сельдь — 1 кг
Маринад 1
- вода кипяченая — 1 стакан
- масло растительное — 3 стол. ложки
- перец горошком черный
- лавровый лист
- соль — по вкусу.
Это все закипятить, охладить и добавить немного уксуса. Положить сельдь, прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4-5 часов, затем в холодильнике еще часов 5, а лучше оставить на ночь.
Маринад 2
- вода — 1 л
- соль — 1,5 стол. ложки
- сахар — 1 стол. ложки
- лавровый лист,
- перец черный горошком
- кардамон
- чеснок
- гвоздика — 1-2 цветка.
Все это довести до кипения и остудить. Залить селедку так, чтобы она вся была покрыта маринадом. Емкость сразу поставить в холодильник (зимой — можно на балкон). Через двое суток можно есть.
Рассол 3
- вода — 1 л
- вода — 1 литр
- соли — 4 стол. ложки
- сахар — 2 стол. ложки.
В остывший рассол положить рыбу на 1 сутки. В принципе, никаких хлопот.
Этим способом можно солить не только селедку, но и скумбрию.
Рассол 4
- вода горячая — 0.5 л
- соль — 2 стол. ложки
- сахар — 1 стол. ложка
- лавровый лист
- душистый перец горошком
- кориандр семена.
Все ингредиенты растворить в горячей воде, отсудить. Селедку нарезать средними кусочками, уложить в миску на бочок, залить охлажденным маринадом. Закрыть тарелкой, сверху поставить как пресс банку с водой. На 1 сутки оставить в прохладном месте.
Рассол 5
- вода — 1 л
- соль — 5 стол. ложек
- сахар — 1 стол. ложка
- лавровый лист — 2-4 штуки
- душистый перец горошком — 1 чайн. ложка
- горчица сухая — 1 стол. ложка.
Непотрошеную рыбу разложить в трехлитровую банку и залить рассолом.
Для рассола: в охлажденной кипяченой воде растворить соль, сахар и добавить специи.
Когда рассол уже залит в банку, кладут сверху 1 столовую ложку сухой горчицы.
Совет
Рыбу надо покупать с толстой спинкой (жирную). Если она замороженная, то перед засолом следует полностью разморозить. И лучше не мыть.